豆豉烤钳鱼

钳鱼一斤左右（别买大了，不然不容易烤熟），切成两半，加姜片、葱段、盐、生抽、料酒、胡椒面腌制一个小时

烤盘上铺上锡纸，把腌好的鱼放进去，200度烤四十分钟左右，可以放到离上管比较近的地方烤，这样皮烤焦了比较好吃

烤到三十分钟的时候，可以准备炒料了，锅里倒多点油（这油量几乎是我一个星期炒菜的量了），看吧，这就很不健康了，不过油少了等会还要加素菜炒，估计就不够给鱼吃油的了。多就多点吧，好吃就行。油烧热后把豆豉倒进去炒香，我倒了差不多100g豆豉

豆豉的香味完全出来后，就加一勺豆瓣，一勺老干妈辣椒油、姜片、蒜片、大葱、花椒进去翻炒

等香味很浓的时候，把黄瓜、洋葱、芹菜、红椒倒进去翻炒至五分熟（这几样素菜是四川的干锅、烤鱼里必不可少的几样，真的很好吃）

然后把烤鱼端出来，把素菜码上去，油这个时候就渗透到鱼肉里了，这就香的不摆了。然后再放回烤箱里烤十分钟左右，然鱼充分入味