凉拌麻辣卤水鸭肫

简介

鸭肫,就是鸭胗,本地人也叫它鸭肾,即鸭的胃,肉质紧密,紧韧耐嚼,没有油腻感,含铁质比较丰富,很适合女生吃,还可以健胃的功效。

用料  

凉拌麻辣卤水鸭肫的做法1 

  1. 新鲜鸭肫若干个,它本身有一股异味,光用清水洗不掉,可以用1小匙盐揉搓,再用清水漂洗,就可以去除异味了。假如表面有黄皮的皮,记得要清除干净

    凉拌麻辣卤水鸭肫的做法 步骤1
  2. 装一小锅水,放点姜片,倒点酒,烧开,煮出血水和浮沫,用清水将鸭肫漂洗干净

    凉拌麻辣卤水鸭肫的做法 步骤2
  3. 买现成的卤水汁,按说明1:3或者1:4加清水,加姜片、葱结,煮开,把焯过水的鸭肫放进去卤煮,先大火煮开,再转小火卤煮,大概煮20分钟左右,关火,在锅里焖,自然放凉,使鸭肫浸泡入味。做好的卤水鸭肫切片,淋少许卤水汁,扫一点麻油,就可以直接吃了

    凉拌麻辣卤水鸭肫的做法 步骤3

凉拌麻辣卤水鸭肫的做法2 

  1. 卤水鸭肫切片,香菜、葱切末、蒜切剁成蒜泥

    凉拌麻辣卤水鸭肫的做法 步骤1
  2. 辣椒油。用小锅加热3汤匙油,放点葱白进去炸,炸到发黄捞出来,把辣椒面和花椒粉按3:2放在小碗里,加少许盐和糖、有芝麻可以放点,将小锅离火,浇在上面,搅拌一下就好了。现做的辣椒油很香很麻,很够味

    凉拌麻辣卤水鸭肫的做法 步骤2
  3. 将鸭肫片、香菜、葱、蒜、白糖、凉拌醋、辣椒红油、熟芝麻、香油、少许卤水汁,放入大的容器中,拌匀即可

    凉拌麻辣卤水鸭肫的做法 步骤3

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