酱肉猪仔包

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人做过这道菜

简介

此猪,内外兼修表里如一~白胖的身形+滋味醇厚的酱肉,宝宝爱,我也爱~话说,好久不做面食,自从掌握发面的小窍门后,有空总想动动手,玩玩面团~这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧~~某人说此猪很Q,长相喜庆,看多了觉得很搞笑~嗯~乐一乐挺好~这不年底了吗,预祝此猪成为年末走俏的猪仔一枚~
发面确实需要点小窍门,俺的经验来自之前不断的失败和老娘孜孜不倦的教导~据说,五十年的经验都传授给我了又忽悠我~窍门不多,掌握就好~再啰嗦一遍,看下文~
发面要点:
1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文~
2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。
3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。
4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。
5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)

用料1 (馅料)

用料2 (面皮)

酱肉猪仔包的做法1 

  1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状

    酱肉猪仔包的做法 步骤1
  2. 准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味

    酱肉猪仔包的做法 步骤2
  3. 切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水

    酱肉猪仔包的做法 步骤3
  4. 捞出焯过水的肉块备用

    酱肉猪仔包的做法 步骤4
  5. 再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开

    酱肉猪仔包的做法 步骤5
  6. 水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶

    酱肉猪仔包的做法 步骤6
  7. 再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟

    酱肉猪仔包的做法 步骤7
  8. 卤好的肉块盛出放凉,准备适量荸荠和甜面酱,葱和姜切成碎末备用

    酱肉猪仔包的做法 步骤8
  9. 炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱末和姜末,再倒入甜面酱小火煸炒

    酱肉猪仔包的做法 步骤9
  10. 将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁

    酱肉猪仔包的做法 步骤10
  11. 再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中

    酱肉猪仔包的做法 步骤11
  12. 顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可

    酱肉猪仔包的做法 步骤12

酱肉猪仔包的做法2 (面皮的制作)

  1. 面粉500克左右,放入盆中,加入酵母

    酱肉猪仔包的做法 步骤1
  2. 分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌

    酱肉猪仔包的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备

    酱肉猪仔包的做法 步骤3
  4. 面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右

    酱肉猪仔包的做法 步骤4
  5. 取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子

    酱肉猪仔包的做法 步骤5
  6. 把剩余的面团揉匀,等分成小份

    酱肉猪仔包的做法 步骤6
  7. 取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮

    酱肉猪仔包的做法 步骤7
  8. 在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合

    酱肉猪仔包的做法 步骤8
  9. 取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵

    酱肉猪仔包的做法 步骤9
  10. 将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔

    酱肉猪仔包的做法 步骤10
  11. 将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可

    酱肉猪仔包的做法 步骤11
  12. 按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火

    酱肉猪仔包的做法 步骤12

小贴士

一窝猪仔~用牛奶和面,经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~
荸荠清爽脆口,调和在酱肉中,不但丰富口感,而且能减少油腻感~
喜欢的可以尝试~做成猪仔馒头、猪仔豆沙包都可以滴~

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