油淋鱼

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人做过这道菜

简介

呵呵,亲爱滴,咱俩这点怎么这么像呢?我以前也把这汁水当宝,一丁点儿都舍不得浪费的,但就着这汁水蒸出来的鱼中规中矩,鲜美总觉得差口气。
后来在一家鱼餐馆吃到他们招牌清蒸鱼,鲜得让我厚着脸皮钻厨房讨教,专业大师傅人很爽,教了我一些蒸鱼小技巧,这其中最重要的就是关于这汁水。才知道蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水,腥气十足,如果后期不移盘的话,这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤,先将汤骨或牛肉焯水去血腥一个理儿。从那以后籁籁做鱼就记着这点了,蒸鱼的味道果然有不一样,强烈推荐虎妈也试试这个法子~

用料  

新鲜鳊鱼
辣椒面
花椒

油淋鱼的做法  

  1. 鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀

    油淋鱼的做法 步骤1
  2. 然后把鱼的里外都抹上盐、料酒放上葱姜腌制1小时

    油淋鱼的做法 步骤2
  3. 将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟,将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉,回锅继续蒸

    油淋鱼的做法 步骤3
  4. 大约蒸至7--10分钟即可关火,这时鱼盘里渗出的水可千万别倒,用处大了

    油淋鱼的做法 步骤4
  5. 油热小火将花椒炸香,加入辣椒面、葱、姜炒香

    油淋鱼的做法 步骤5
  6. 放入鱼盘里的汁水,加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会

    油淋鱼的做法 步骤6
  7. 将料汁浇在鱼上即可

    油淋鱼的做法 步骤7

小贴士

料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因,如果换成清水那味道绝对没法跟这比。

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