京酱肉丝

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用料1 

用料2 (卷饼)

京酱肉丝的做法1 

  1. 里脊肉切丝,用料酒,生抽,生粉,腌制半小时

  2. 入锅前加一点食用油抓匀(封油)

  3. 炒锅烧热,加入适量食用油(可以多一点),里脊肉下锅迅速翻炒,颜色变白立即乘出(约10~20秒)

  4. 调制酱料:甜面酱(我们用的是李锦记沪式甜酱),加少许麻油,加糖(根据口味加糖),还可以根据口味加适量盐

  5. 另起油锅,油热后加入酱料炒制,待酱料颜色发亮并适当收干水分后,加入肉丝迅速翻炒,均匀混合后出锅

京酱肉丝的做法2 

  1. 面粉+水,揉成团(面可以和得偏软一些)

  2. 分成剂子

  3. 擀成圆形薄片(尽量薄一些会比较好吃)

  4. 每两张薄片中间抹油贴在一起

  5. 用平底锅烤成两面上色即可(平底锅烧热无需放油)

小贴士

锅要热,动作要快,炒出来的肉丝才嫩哟!
咱吃大葱还是文气一点,把葱白部分切丝卷来吃,就不整根吃了哈哈。

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