琥珀桃仁

8.5 综合评分
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这样的方法做出来的核桃仁,香脆可口,又不太甜,当零食吃再好不过了。

用料  

核桃仁
白糖
食用油

琥珀桃仁的做法  

  1. 煮开一锅水,把剥出的核桃仁放到锅里煮3分钟,然后捞出来过几遍冷水,目的是去除核桃皮的苦涩味道。捞出来沥干水份

  2. 炒锅里放一小碗水,加入白糖。一般500克桃仁用200克糖就可以了,多一些或者少一些都可以,看个人的口味。煮到白糖融化起大泡的时候,把核桃仁倒入,翻炒到糖汁浓稠后关火,倒入漏勺沥干多余的糖汁

  3. 炒锅刷洗干净,放油烧到四成热,倒入部分桃仁。桃仁要全部没到油里,小火炸一会儿,注意火不要大,否则核桃仁很容易糊掉。待桃仁在油里不再冒小泡,就可以捞出来,趁热拌上炒香的白芝麻,摊开放凉后就脆了

小贴士

砸核桃是有技巧的,我在做了一系列试验之后,发现想剥出完整的核桃仁,不能从核桃的顶部下锤子,而是要从侧面轻轻地砸,转着核桃把四面都砸裂,就比较容易剥出完整的半个核桃仁了。即使剥不出完整的半个,1/4个也无妨。

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琥珀桃仁的答疑

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