原味玛德琳蛋糕

简介

玛德琳的制作非常的简单,没有任何的打发过程,我觉得应该算是新手级的蛋糕了,而出炉后外脆内嫩的口感却可以带给你无限的满足,吃下一口后你会从心里叹出一口气,天哪!这就是玛德琳!

用料  

低筋面粉 120克
黄油 140克
鸡蛋 3个(大号)
砂糖 100克
蜂蜜 25克(我选用的是焦糖液
香草精 若干滴
可可粉 25克(我没有放可可粉,所以我的是原味玛德琳)
泡打粉 5克

原味玛德琳蛋糕的做法  

  1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛;金属或硅胶烤模轻涂一层黄油备用。(如果是金属玛德琳模具就要涂油再撒粉,如果是硅胶模就只要刷薄油,注意!是薄薄的一层油!如果涂太厚了建议要用纸巾吸去)

    原味玛德琳蛋糕的做法 步骤1
  2. 盆里打散的鸡蛋和砂糖一起充分混合均匀

    原味玛德琳蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蜂蜜搅拌均匀后,加入香草精混合均匀。(这个步骤不需要打发蛋液,只要拌匀就可以了)

    原味玛德琳蛋糕的做法 步骤3
  4. 把1倒进3里用打蛋器混合均匀。(是手动打蛋器,不是电动的啊!)

    原味玛德琳蛋糕的做法 步骤4
  5. 把融化的热黄油倒入4里搅拌拌匀。(一点一点的加,黄油被面糊充分吸收后再加下一次,千万不要一次性全加了,否则很容易油水分离的)

  6. 冷藏1小时后取出稍等片刻,面糊能流动时用勺子将面糊放入玛得琳烤模。预热好的180度烤箱烤14-15分钟(根据烤模的大小调整烘烤时间)。(也可以室温放置一个小时,但是这样的面糊静置是完全必要的,面糊类的东西在烤之前都需要静置至少半个小时后再使用,泡芙也是一样,否则做出来的成品组织会不够漂亮)

  7. 中间有鼓包出现的话,通常认为是成功了。(也经常有人叫“小肚脐”)

小贴士

我是这样装面糊的,把裱花袋不要剪口放在直身杯子里,然后把面糊倒进去,倒六七分满后,把裱花袋收口,拧紧,再把裱花袋的尖嘴剪个小口,就可以把面糊挤入模具了,挤到象步骤图里那样的九分满就可以了,挤得太少蛋糕发得不够漂亮,挤得太满蛋糕就会膨胀得变形。

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