舒浛
蒸烤古典巧克力蛋糕
7.3
综合评分
111
人做过这道菜
蒸烤古典巧克力蛋糕 15cm蛋糕圆模（方子出自于小嶋RUMI）
用料
| 纯可可粉 | 37g，2 |
| 薄力粉 | 12g，2 |
| 巧克力 | 66g(书上要求是可可脂60~65和50~55的2：1的比例~欢全用了56%的巧克力，一样美味） |
| 无盐黄油 | 44g(可以的话用发酵黄油） |
| 鲜奶油 | 37g |
| 卵黄 | 44g，1 |
| 砂糖 | 44g，3 |
| 卵白 | 94g，3 |
蒸烤古典巧克力蛋糕的做法
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卵白放进冷藏里面冷藏
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模子的周围和下面颠上烤纸。（我用的是三能硬膜的六寸慕司圈，底部用双层锡纸包住，双层锡纸比单层锡纸防漏性能好过太多，强裂建议使用双层锡纸。）
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2的材料用筛子过筛。（我没有事先过筛，我是直接筛进巧克力溶液中）
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巧克力切碎
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烤箱预热170度
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把材料1的蛋黄与糖坐热水混合打至发白
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巧克力和黄油隔水坐融， 巧克力温度到达40到45度左右之后就及时把搅拌盆从热水中取出
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将打发的蛋黄与溶化的巧克力黄油混合
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鲜奶油隔水坐融到人肌肤的温度（36度），紧接着把鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀
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过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌。（室温在15度以下的话用保鲜膜盖上放在暖和点的地方待用）
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卵白打发到有光泽而不糙，挺起小角的那种感觉
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在步骤6的盆子里面加进1/3量的蛋白，用打蛋器搅拌均匀
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换成橡皮刀，把剩余的蛋白全部加进步骤8里面
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搅拌30到40回，直到出现光泽
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倒进模子里面，摇晃模子使面糊表面均匀
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烤盘上注入热水，烤20到22分钟，20分钟左右的时候用竹签在有气孔的地方插进去，拔出来之后如果竹签上沾满了面糊的话，（像豆沙一样的感觉）就可以拿出来了~不要烤过头了~ 可以说是半生状态~
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从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却，粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻
小贴士
步骤一——我做这个蛋糕时一边看步骤一边做，结果看得昏了头，忘了做这一步，结果在上图３中可以看到，我直接把没打散的蛋黄加入了巧克力糊，所以在调整步骤时，我把这一步列为第一步，因为这一步对蛋黄的温度要求并不严格，隔水加热打发，只是为了更快的打发蛋黄而已，蛋黄打发好以后室温加入巧克力，对巧克力溶液的影响并不大，所以我认为可以放在第一步进行，请大家以我为鉴。
