焦糖乳酪苹果塔

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简介

今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色
很久没做塔了,话说回来,我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目,突然间那馋虫就被勾引了出来,特别的想做一个苹果塔来解解馋。
放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,我用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是我想要的苹果塔啦!

用料1 (塔皮)

黄油 200克
中筋面粉 450克
10克
4克
鸡蛋 40克
10克

用料2 (焦糖苹果馅、乳酪馅)

苹果 4个
奶油奶酪 200克
细砂糖 150克
黄油 25克
肉桂粉 1/2小勺
焦糖苹果汁 50克
细砂糖 30克
鸡蛋 1个

焦糖乳酪苹果塔的做法1 (塔皮做法)

  1. 冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤1
  2. 用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤2
  3. 将蛋水倒入混合物中

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤3
  4. 用刮板将面团拌匀,不要过度

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤4
  5. 擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤5
  6. 用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好)

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤6
  7. 面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤7
  8. 将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤8
  9. 在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤9

焦糖乳酪苹果塔的做法2 

  1. 细砂糖倒入不沾锅中,中火熬至砂糖融化,呈焦糖色,加入黄油;将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软,撒入肉桂粉,炒至糖水变浓稠即可

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪加热,搅拌至光滑无颗粒

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤2
  3. 加入焦糖苹果汁拌匀

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤3
  4. 加入细砂糖拌匀

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤4
  5. 加入鸡蛋拌匀

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤5
  6. 在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤6
  7. 将奶酪馅倒在苹果的空隙处

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤7
  8. 烤箱中层,200度,30分钟左右,烤至苹果块呈焦色取出

    焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤8

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