冰牛奶 | 160克,A |
金像粉 | 400克,A |
低筋面粉 | 100克,A |
白砂糖15克,A | |
酵母粉 | 2克,B |
鲜奶油 | 140克,A |
蛋白 | 40克,B |
白砂糖 | 60克,B |
盐 | 6克,B |
奶粉 | 25克,B |
黄油 | 20克,C |
将材料A全部放入盆内,本着先放液体,后放粉类的原则,最后放发酵粉。用厨师机一档工作,揉成面团即可。进行中种面团基础发酵
将材料B放入,开启厨师机工作3分钟,揉成面团,转3档,工作5分钟,揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁,开1档,工作三分钟,中间照看着,要是黄油有搅不到的,要及时刮缸,帮助搅拌。转3档,工作5分钟
面团就可以了,这个时候拉模试试,扩展状态好了没有?我第一次做,所以拉膜试了试,决定以后就不再拉了
将面团整形,放入盆内进行基础发酵
面团发至两倍大即可,这个时候用手指戳一下,有坑不回弹就可以了
取出面团,按压排气,均分成3块面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟左右
松弛完成,取一块面团,用擀面杖擀成椭圆形面团
卷起
放一边,继续松弛10分钟左右
松弛完成,取一块面团,用擀面杖擀成椭圆形
再次卷起
放入土司模中
先放中间的,后放两边的,这样容易定好位置
发至8分满即可,我第一次做发至9分满了,所以顶角
要是不盖盖,表面刷蛋液
放入烤箱(要带有发酵功能的烤箱),进行二次发酵,烤箱内要放一碗水,保持湿度
烤箱预热,最下层,190度,45分钟左右即可
不盖盖的土司,表面上色后表面盖锡纸防止烤过