北海道牛奶土司

用料  

金像粉 400克,A
低筋面粉 100克,A
白砂糖15克,A
酵母粉 2克,B
冰牛奶 160克,A
鲜奶油 140克,A
蛋白 40克,B
白砂糖 60克,B
6克,B
奶粉 25克,B
黄油 20克,C

北海道牛奶土司的做法  

  1. 将材料A全部放入盆内,本着先放液体,后放粉类的原则,最后放发酵粉。用厨师机一档工作,揉成面团即可。进行中种面团基础发酵

    北海道牛奶土司的做法 步骤1
  2. 将材料B放入,开启厨师机工作3分钟,揉成面团,转3档,工作5分钟,揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁,开1档,工作三分钟,中间照看着,要是黄油有搅不到的,要及时刮缸,帮助搅拌。转3档,工作5分钟

    北海道牛奶土司的做法 步骤2
  3. 面团就可以了,这个时候拉模试试,扩展状态好了没有?我第一次做,所以拉膜试了试,决定以后就不再拉了

    北海道牛奶土司的做法 步骤3
  4. 将面团整形,放入盆内进行基础发酵

    北海道牛奶土司的做法 步骤4
  5. 面团发至两倍大即可,这个时候用手指戳一下,有坑不回弹就可以了

    北海道牛奶土司的做法 步骤5
  6. 取出面团,按压排气,均分成3块面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟左右

    北海道牛奶土司的做法 步骤6
  7. 松弛完成,取一块面团,用擀面杖擀成椭圆形面团

    北海道牛奶土司的做法 步骤7
  8. 卷起

    北海道牛奶土司的做法 步骤8
  9. 放一边,继续松弛10分钟左右

    北海道牛奶土司的做法 步骤9
  10. 松弛完成,取一块面团,用擀面杖擀成椭圆形

    北海道牛奶土司的做法 步骤10
  11. 再次卷起

    北海道牛奶土司的做法 步骤11
  12. 放入土司模中

    北海道牛奶土司的做法 步骤12
  13. 先放中间的,后放两边的,这样容易定好位置

    北海道牛奶土司的做法 步骤13
  14. 发至8分满即可,我第一次做发至9分满了,所以顶角

    北海道牛奶土司的做法 步骤14
  15. 要是不盖盖,表面刷蛋液

    北海道牛奶土司的做法 步骤15
  16. 放入烤箱(要带有发酵功能的烤箱),进行二次发酵,烤箱内要放一碗水,保持湿度

    北海道牛奶土司的做法 步骤16
  17. 烤箱预热,最下层,190度,45分钟左右即可

    北海道牛奶土司的做法 步骤17
  18. 不盖盖的土司,表面上色后表面盖锡纸防止烤过

    北海道牛奶土司的做法 步骤18

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