滑蛋牛肉

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人做过这道菜

简介

在粤菜中常见以嫩嫩滑滑的炒蛋搭配其他肉类的各式家常菜,如牛肉、虾仁、叉烧......此类家常菜色泽浅黄而油润,肉嫩鲜滑,蛋香浓郁,口感极佳。虽然所需要的食材种类简单,做法也不复杂,但要掌握炒肉类与滑蛋的火候,则需要花一定心思。此外这类以蛋包裹肉类的菜式非常注重色香味俱全,在烹调过程中稍不留心,滑蛋则会被炒得非常难看。虽不影响味道,但卖相不佳的菜,对人的吸引总是大打折扣。而我对此菜要求甚高,一定要做得好看,决不允许有“好吃不好看”的借口。
以前在国内工作的时候,每逢值班都在单位办公室解决温饱问题。话说单位有位对滑蛋牛肉情有独钟的小男生,每次值班碰到他,他总是会叫外卖的滑蛋牛肉饭,而且总是不忘在下单时再三交代,“请不要放葱花”。无奈午餐时分附近的食市都非常繁忙,能不漏单按时送到已经谢天谢地,哪还记得其他什么要求。因此每次外卖送到,他总是很痛苦地一颗一颗地把葱花挑出来。他常常边挑葱花边发牢骚,顺便问候一下厨师的祖宗十八代。此工程之浩大,少些耐性都无法完工。估计这位小男生对滑蛋牛肉热爱的程度,不管花多少时间挑葱花也非要吃到不可。在这漫长无聊的时间里,他很喜欢主动找人讲话,他说最喜欢别人在他吃饭的时候讲些恶心的东西,越恶心他吃得越开胃。问题是他吃饭的时间别人也在吃饭,通常他的提议无人响应,于是他说:“你们不说,那我自己说!”说完还真的在那里自言自语,边讲边笑。我们往往都在忍耐他的恶心笑话,等到他葱花挑完了,他便不再顾得上讲话,大口大口地吃着,我们也终于耳根清净了。本来卖相不错的滑蛋牛肉被他这么一翻折腾后,通常都变得很恶心,再想想他饭前讲的恶心的笑话,真是让人全无食欲。
此后我的心理便有了阴影,每逢自己动手做这个菜,要么以香菜代替葱花,要么干脆不放,而且一定要把卖相做得赏心悦目,特别是炒滑蛋时要顺着一个方向滑动,绝不能乱炒乱搅做得恶心。今天发现家中冰箱有牛肉与鸡蛋,想着自己很久都没吃过这菜,真的十分想念那嫩滑鲜美的味道。心动不如马上行动,此菜简单易做,做出来后吃得停不了口,两碗饭下肚后,强忍着没吃第三碗。唉!今天的减肥任务又泡汤了。

用料  

牛肉 一块
鸡蛋 3个
洋葱 半个
香菜 或葱花少许
生粉
小苏打粉
生抽
麻油
绍酒

滑蛋牛肉的做法  

  1. 牛肉切成薄片,用适量的糖、生粉、小苏打粉、生抽、麻油及绍酒腌制15分钟

    滑蛋牛肉的做法 步骤1
  2. 用适量生粉加水调成粉浆,把鸡蛋打进粉浆里,加盐,一起打匀

    滑蛋牛肉的做法 步骤2
  3. 起油锅爆香洋葱,放入牛肉大火快炒至八成熟时捞出,沥净油后放入蛋液中搅拌均匀

    滑蛋牛肉的做法 步骤3
  4. 再起油锅,倒下含有牛肉的蛋液,用铲子在锅中转圈滑动,炒至蛋液八成熟时上碟,滴上香油,撒上香菜即可

    滑蛋牛肉的做法 步骤4

小贴士

1.腌制牛肉时为使牛肉更加嫩滑,请放生抽而不放盐
2.炒蛋液的时候要顺着一个方向铲动,并且在蛋液即将干的时候关火,若等蛋液完全成固体才关火,炒出来的蛋则太老了

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