电饭锅版腊肠煲仔饭

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(73 份)
好极了
50
挺好
15
一般
4

简介

热辣辣、香喷喷,吃到最后全身暖笠笠。在广州,喝茶必然要试,肠粉、生滚粥、云吞面、牛腩粉、牛杂萝卜、干炒牛河等地道风味一定要领略,还有一种饭菜一锅的“草根吃法”你绝对不容错过,那就是带点焦香,冒着热气的广式煲仔饭。
粤语中“煲仔饭”的“煲”字真是一语双关:它既是指这种方便快捷的烹饪方法(饭是“煲”熟的),同时又指那个兼燃具和餐具(食具)于一身的器皿——“煲仔”(小的砂锅)。
在广州,一年四季都可以吃到煲仔饭。在懒人的记忆中,小时候,每逢秋风一吹,气温骤降之时,在街头小巷里,随处都可见卖煲仔饭的小铺。一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,那些比碗稍大的煲仔,都用铁丝缠绕着(粤语“箍煲”,防止爆裂),煲的外面被炉火熏得碳黑,不小心蹭到,立马满手乌黑。看着生米下锅,煮开,
加料...米饭垫底,肉菜铺面,一煲就此出炉。香味在深邃小巷里飘荡,挥之不去。直到现在,那香味依旧留在记忆深处,留给我们一份温暖的冬日印象。如今,煲仔饭早已登堂入室,从路边档摊荣升到酒楼食肆。煲仔饭的配料形式多样,可因时因地因人制宜,品种多样,变化多端,简直多到“只有你想不到,没有你吃不到”。很多酒楼饭店都结合自己的特色,推出以某种肉为主打的招牌煲仔饭,不少食肆也以某种秘制煲仔饭打响名堂。一煲即点即做、有荤有素的煲仔饭还送例汤,十文(元)八文(元)吃得丰盛又实惠。“煲”(煮)好后,热辣辣上桌,一人一锅,原汁原味,掀盖即吃,减少热传递。在微寒的季节,这份温暖特别受人青睐。
最后一次在广州吃煲仔饭是04年的冬天,转眼5年半过去了。在异国他乡,想吃只能自己煲!由于搬家后懒人家里只有电磁炉,又没有电磁炉专用的砂锅,无法用传统方法做煲仔饭,于是想了个偷懒的办法,就是用电饭锅做煲仔饭。它的好处是方便快捷,不用看火,不会失手,吃完不易上火;缺点是少了传统砂锅特有的焦香(说白了就是糊味),不过对于不喜欢糊味的人来说,也就无所谓了。两种做法各有利弊。
为拍照最后只好从电饭锅盛到“煲仔”里
在此,懒人推荐一款最常见的腊肠煲仔饭,做法简单快捷,失败率为零。除了冬菇要提前浸泡外,从开水下锅煮米饭到米饭煮熟只需要15分钟,其他配料的切洗准备均能在这15分钟内完成,加上焖肉和菜的2、3分钟以及煮饭前的洗米烧开水,整个过程只需20分钟。最后附上懒人的8秘诀,教你如何在偷懒的同时也能做出传统与地道的广式煲仔饭。20分钟就能吃上荤素尽有、热辣喷香的煲仔饭,懒人们,忙人们,单身贵族们,上班一族们,不用再外食了,心动不如赶快行动吧!

用料  

大米 2杯300克
冬菇 8朵
腊肠 2条
西兰花 数朵
20毫升
虾米 一把(或用撕碎的瑶柱代替)
咸菜 适量(可以不放)
1汤匙
1茶匙
洋葱 1/2个
大蒜 1粒
香菜 适量
生抽 30毫升
鱼露 少许
1汤匙
鸡精 少许
香油 适量

电饭锅版腊肠煲仔饭的做法1 

  1. 泡发香菇,为使香菇入味,在泡香菇的水里加点盐

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤1
  2. 电饭锅内胆抹一层生油

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤2
  3. 米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐,搅拌均匀,加一把虾米,倒入开水后

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤3
  4. 按下电饭锅的煮饭键

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤4
  5. 趁煮饭的时间,把腊肠切片

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤5
  6. 西兰花切开成数朵;洋葱和香菜切碎,蒜切成蒜蓉

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤6
  7. 烧开水,加1汤匙油和1汤匙盐,把西兰花和香菇焯熟,用冷水冲冲滴干备用

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤7
  8. 电饭锅按键跳了以后,迅速把腊肠片和冬菇放进去

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤8
  9. 闷1分钟后打两只生鸡蛋进去,并把西兰花也放进去一起闷

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤9
  10. 2分钟后,等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋(蛋白凝固,蛋黄还是液体)后淋上调味汁,戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。吃的时候可按个人口味加点咸菜如辣萝卜

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤10

电饭锅版腊肠煲仔饭的做法2 (配饭调味汁的做法)

  1. 起油锅爆香洋葱碎和蒜蓉,倒入酱油和水,加入糖,煮开后放少许鸡精

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤1
  2. 把香菜碎放碗里,滴上香油,把刚煮好滚烫的酱油倒进碗里,调味汁就做好了

    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤2

小贴士

1.为节省时间,一定要用开水煮饭
2.有腊肉的可以把腊肉切片与腊肠一起闷,味道更好
3.虾米是为了饭味道更加鲜美,可以不放
4.蔬菜可按实际情况换成白菜、菜心等其他种类
5.冬菇若个头大可以切片再焯熟
6.调味汁各种材料的量可按个人情况调整。另外可加入蚝油(懒人加了蚝油也吃不出来,所以干脆不放)。

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