勃艮第红酒炖牛肉

7.6 综合评分
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红酒炖牛肉的方子真的多不胜数,最近它又大热起来,这不能不归功于电影《美味关系》(《Julie & Julia》)。这电影下了很久,可一直没时间看。等有时间一定要好好看看里面的那位美国厨神是怎么做这道法国炖菜的。其实红酒牛肉法文名为Boeuf Bouguignon,直译应该叫“勃艮第牛肉”,因为它是用勃艮第出产的红酒做的,估计后来流传开去,用其他红酒代替了勃艮第的红酒,因此名字就变成红酒牛肉了。说起勃艮第,我对它有很特殊的感情,因为我的留学生涯都在那里度过,话说懒人就是从勃艮第大学的炼狱里爬出来的。毕业的时候非常庆幸自己终于可以离开那里了,因为我在那里天天被迫读书读到凌晨2、3点,除了吃饭睡觉和上厕所以外都在被迫学习。直到在巴黎生活了一段时间,渐渐从过去地狱般的读书生涯中缓过气来,回头观望,才发现那里拥有美丽的自然风景、民风淳朴,与巴黎的喧闹与冷漠相比,那里更适合生活。于是常想着什么时候有机会带着小猫回母校看望老师们,追溯过去的时光。某天去超市买菜,经过熟食区,闻到一股很熟悉的味道,才发现那里有勃艮第红酒炖牛肉卖,突然想起以前在当地吃这道菜时,从来都没好好品味,永远都是急急忙忙吃完就去抄那堆抄不完的笔记,继续地狱般的学习生活。以前真的为了读书错过了很多东西,如今有时间,要好好品位生活。于是我买来所有的材料,比较了几份法文食谱,根据自己吃过的,又参考了超市里熟食区及速冻区的勃艮第红酒牛肉,选了一份比较适中的食谱,就是无需烦琐的步骤也能做出贴近传统味道的勃艮第红酒牛肉。勃艮第牛肉虽然做法简单,可里面却包含了很多故事,从牛肉的选取部位到所用的红酒再到香草束的组成部分,在等待烹调的2个半小时里,不妨仔细看看,或许你会有不少新的发现!

用料  

牛肉 800克(肩肉或牛腱)
勃艮第红酒 一瓶(750毫升)
黄油 50克
橄榄油 50毫升
烟熏培根 100克
大洋葱 2个
胡萝卜 2根
双孢蘑菇(洋菇) 150克
面粉 4汤匙
蒜头 3颗
香草束 1把
适量
胡椒粉 适量

勃艮第红酒炖牛肉的做法  

  1. 把牛肉切成大方块

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤1
  2. 大洋葱去皮一切成四

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤2
  3. 蘑菇一切为二

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤3
  4. 胡萝卜去皮切块

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤4
  5. 蒜头去皮压扁

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤5
  6. 在大锅里放橄榄油和黄油

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤6
  7. 略炒培根盛起备用

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤7
  8. 放入牛肉块及洋葱块,略炒

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤8
  9. 待肉转色后加入面粉

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀后加入整瓶红酒

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤10
  11. 加入蒜头,香草束,胡萝卜和蘑菇,加适量盐和胡椒粉

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤11
  12. 加盖文火慢炖2个半小时

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤12
  13. 加入培根,大火收汁至汁稍浓即可

    勃艮第红酒炖牛肉的做法 步骤13

小贴士

1. 买不到勃艮第红酒可用其他红酒代替
2. 由于长时间炖煮牛肉会变小,因此牛肉块不易切得过小
3. 可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花
4. 最后“大火收汁”一步可省略,多留些汁拌意大利面也很好吃
5. 此菜可以提前一天做好,第二天再小炖一下,味道更佳。

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