宫保鸡丁

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人做过这道菜

简介

宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,最可信的说法是:
丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历(织金县志有相关的记载)。
其它的三种传说:
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来到四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。
现在宫保鸡丁已经成为中国老百姓餐桌上十分常见的一道菜,做起来也很简单,下面来介绍一下做法:

用料  

鸡脯肉 一块
熟花生米
黄瓜 一条
红辣椒 一个
大蒜
干尖椒

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡脯肉一块,切丁,加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀,腌制五分钟备用,黄瓜一条,红辣椒一个切丁,大蒜切末,干尖椒剪好,还要准备50克左右的熟花生米

  2. 干锅烧辣,至锅冒青烟时,锅中倒入适量的油,马上将鸡丁倒入扒散,滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起。注意炒制鸡肉一定要热锅凉油,否则鸡肉会炒老,口感不滑嫩

  3. 锅中留底油,倒入干尖椒,红辣椒丁,蒜末,炒香

  4. 加入黄瓜,再炒,然后加入一勺半盐,一勺豆瓣酱,继续翻炒

  5. 炒至黄瓜略微出水时,倒入已扒熟的鸡丁,炒匀

  6. 加入少量的水淀粉勾芡

  7. 关火,倒入熟花生米,翻炒几下,即可起锅装盘了,花生米一定要最后下,起锅以后一定要马上吃,不然过不了一会花生米就葛了,口感就不脆了

  8. 做好了,颜色真是漂亮啊

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