焦糖洋梨甜酒冻

简介

前天坨屁屁的爷爷送来几斤洋梨,说是这几天气候干燥,小心孩子上火,让他多吃梨,既可补水,又可补维生素,还能清火。可坨屁屁这小家伙水果历来吃得少,不管什么水果,他吃上两口就再不肯吃了,但点心蛋糕果冻之类的东西他爱吃,一吃就不停嘴,我就琢磨着用这洋梨给他做个什么点心吃?
今天在网上搜到了这个焦糖奶冻的方子,决定做一回试试看,原方用的是白葡萄酒,我为了让孩子能吃,将白葡萄酒换成了甜米酒,其实做完了一想,不应该用甜米酒的,因为米酒还是有一点点生火,想要让孩子吃了清火,应该换成蜂蜜汁的。
所以看到这里请筒子们注意了,这个点心回家想自己做的,先想想是准备做给谁吃的,做给大人吃的话,用白葡萄酒、朗姆酒或者甜酒;做给孩子吃的话,记得换成蜂蜜汁、柠檬汁或者洋梨汁哦!份量是一样的,就是配料不同哈!

用料1 (焦糖奶冻材料)

鲜奶油 50ML
鱼胶粉 4克
清水 20ML
蛋黄 一个
细砂糖 30克
15ML
牛奶 100克

用料2 (甜酒冻材料)

甜米酒 100ML
鱼胶粉 2克
清水 10ML

焦糖洋梨甜酒冻的做法  

  1. 将鱼胶粉加入冷水中充分浸泡然后入微波炉大火转1分钟至颜色透明,牛奶入微波炉大火转2分钟至温度达到85度以上将15克细砂糖置于盆中,倒入打散的蛋黄,搅拌均匀

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤1
  2. 另取一盆,加入15克细砂糖和15ML水,置炉上开小火用木铲不停搅拌炒制

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤2
  3. 炒至颜色呈浅茶色时离火

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤3
  4. 倒入牛奶和匀,(注意牛奶的温度一定要高,而且要边加边搅,不然的话糖会结块)然后加入步骤1搅匀,最后加入2/3的鱼胶水,搅拌均匀,置于冰箱冷却5-10分钟,如果掌握不好时间,就隔几分钟取出搅一下,如果呈糊状就可以了,如果冷却时间过长呈果冻状了,那样就加不了奶油了

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤4
  5. 冷却奶糊的同时,将鲜奶油用打蛋器打至6-7分发(鲜奶油如果是冰箱冷藏的可直接打发,如果是常温的需要坐于冰水中打发)

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤5
  6. 将凝结成糊状的奶糊从冰箱中取出,加入打发鲜奶油

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤7
  8. 倒入玻璃杯中,每个5分满即可,置于冰箱冷藏1小时,制成焦糖奶冻

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤8
  9. 甜酒加入剩余的鱼胶水搅拌均匀,置于冰箱冷藏1小时,取出用勺子捣碎,勺在焦糖奶冻上,最后点缀上洋梨片和薄荷叶即可

    焦糖洋梨甜酒冻的做法 步骤9

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