奶酥面包

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用料1 (面团材料)

高筋粉 210克
低筋粉 56克
汤种 84克
奶粉 20克
细砂糖 42克
1/2勺
快速干酵母 6克
全蛋 30克
85克
无盐奶油 22克

用料2 (内馅)

无盐奶油 40克
酥油 30克
糖粉 30克
1/8勺
全蛋 30克
玉米粉 1勺
奶粉 80克

奶酥面包的做法  

  1. 两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀

  2. 糖粉过筛与盐一起加入,略打发

  3. 全蛋分次加入搅拌均匀

  4. 将玉米粉与奶粉倒入,拿刮刀切拌均匀

  5. 面团搅拌至扩展阶段,放在保鲜袋子里,基本发酵约40分钟(温度28度,湿度75%),我是放在电脑的机箱上,感觉很温暖

  6. 将面团拿出分成9个.每个60g,滚圆.中间发酵10分钟

  7. 将面团收口朝下,用手后扁排气,再将面团收口朝上包入奶酥馅,然后收好收口.捏住收口,除收口外皆沾上一层水,除收口外都滚上椰蓉,放在烤盘上进行最后一次发酵(温度38度,湿度85%),我放在了暖气上

  8. 然后入烤箱上下火180度,约20分钟

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