台式凤梨酥

8.5 综合评分
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用料1 

新鲜凤梨 250克,或凤梨罐头
冬瓜250克
砂糖 30—45克
麦芽糖 30—45克(甜度自行调整,适当增减)

用料2 

黄油 100克
低粉 130克
糖粉 50克
1克
蛋黄 2个
奶粉 30克
奶酪粉 10克

台式凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克

    台式凤梨酥的做法 步骤1
  2. 放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以

    台式凤梨酥的做法 步骤2
  3. 将果泥放到不沾平锅中,中火翻炒

    台式凤梨酥的做法 步骤3
  4. 慢慢收干水分

    台式凤梨酥的做法 步骤4
  5. 水分明显见少以后,放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒

    台式凤梨酥的做法 步骤5
  6. 待水分完全收干,就可以关火晾凉备用了,这时菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,炒制的时间约为20分钟,请耐心,多观察

    台式凤梨酥的做法 步骤6
  7. 菠萝馅可以冷藏存放,用的时候拿出来搓成小球

    台式凤梨酥的做法 步骤7
  8. 软化的黄油切成小块

    台式凤梨酥的做法 步骤8
  9. 用打蛋器打软,我用的电动打蛋器,然后放入糖粉

    台式凤梨酥的做法 步骤9
  10. 放入糖粉打匀以后,分4—5次放入蛋黄打匀

    台式凤梨酥的做法 步骤10
  11. 一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了

    台式凤梨酥的做法 步骤11
  12. 将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团

    台式凤梨酥的做法 步骤12
  13. 如果沾手手上可以粘少量低粉,这样好成团,为了包起来容易,也可以放冷藏一会

    台式凤梨酥的做法 步骤13
  14. 取约25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好

    台式凤梨酥的做法 步骤14
  15. 如果有露馅的地方,取一点面皮补上,这样就包好了

    台式凤梨酥的做法 步骤15
  16. 包好的小球,稍微排扁一点,宽度也弄的跟模具差不多,然后压入模具

    台式凤梨酥的做法 步骤16
  17. 压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙

    台式凤梨酥的做法 步骤17
  18. 以170度烤约15—20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模

    台式凤梨酥的做法 步骤18
  19. 凤梨酥就是很酥,所以,脱模要小心,观察一下上下的宽度,整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻的从下面托起

    台式凤梨酥的做法 步骤19

小贴士

1. 制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。
2. 做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。
3. 酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。
4. 一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。
5. 千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。
6. 压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。
7. 烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。
8. 温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。
9. 再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。

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