鲜莓香草蛋戚风

用料1 

低粉 35克
高粉 35克
香草豆荚 1/4支
蛋黄 50克
细砂糖 30克
蜂蜜 10克
色拉油 65毫升
1/8小勺
牛奶 50毫升

用料2 

蛋白 120克(3个)
细砂糖 40克

鲜莓香草蛋戚风的做法  

  1. 将所有材料称量备用,准备好冷水和热水,面粉,盐过筛2扁,模具和器具洗净,擦干水份,牛奶,香草籽和香草荚微波煮沸后取出,放凉到40度备用

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄,细砂糖,立刻搅拌均匀

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤2
  3. 砂糖大致拌匀后,加入蜂蜜拌匀

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤3
  4. 在一个较大的盆中注入热水,把蛋黄糊的盆放在上面,不停搅拌,这样细砂糖容易融化,也容易和油,奶融合

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤4
  5. 加热完毕后取出,边淋入色拉油边搅拌,直到融合均匀

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤5
  6. 一口气加入步骤1中煮好的牛奶拌匀,注,豆荚捞出,籽不捞出

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤6
  7. 然后放入冷水中冷却,因为如果不冷却,接下来下入面粉时很容易出筋

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤7
  8. 过筛2遍的面粉,再次筛入盆中

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀后盖上湿布备用

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤9
  10. 蛋白盆下放一个装有冰水的盆,低温可以让蛋白更细腻,用手动打蛋器打蛋白,粗泡加1/3蛋白,细泡加1/3蛋白,滴落能形成小山加最后一次打到图中这种湿性发泡,打蛋器上的是弯钩,盆中的捞起会弯下去

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤10
  11. 捞起一些蛋白,既然蛋黄糊中,用打蛋器拌匀

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤11
  12. 再捞起一些蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀切拌

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤12
  13. 最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀快速的翻拌均匀

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤13
  14. 倒入模具中,按住烟囱轻震几下,立刻放入烤箱中进行烘烤,时间一到用竹签测试是否成熟,成熟的话,立刻拿出倒扣一夜后脱模

    鲜莓香草蛋戚风的做法 步骤14

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