牛肉青豆胡萝卜炖

简介

这道菜除了盐、胡椒粉、番茄沙司,没有用其他的调料,用洋葱、番茄去除肉的腥味并烘托肉的鲜美,青豆非常非常的香,而且非常乡村的味道,最后的香菜碎更是点睛之笔,让人回味无穷。

用料  

牛肉青豆胡萝卜炖的做法  

  1. 牛肉切不规则块,飞水,捞出备用

  2. 锅中油七成热后,放入洋葱碎、番茄丁炒至变软,放入牛肉块翻炒均匀

  3. 放入浸泡好的青豆,撒少许胡椒粉,放入番茄沙司翻炒均匀

  4. 倒入足量的热水,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十至三十分钟

  5. 放入胡萝卜块,继续煮十五至二十分钟,加盐调味,撒上香菜碎,收至汤汁浓稠即可

小贴士

做这道菜的时候,自认每一种食材的搭配、每一道工序的火候,都处理得恰到好处。遗憾的是,拍摄成品的时候已经错过了最好的光线,只能匆忙拍摄,餐垫的选择很不理想,菜品的摆放也非常幼稚,菜和米饭整整齐齐的切割,一点都不写意,本来是要模仿杂志的封面拍摄,结果却差之千里。冬日的阳光太短了,每次总会有遗憾吧,倒是步骤拍得还算满意,干净整洁。

第一眼看到这期《美食与美酒》的封面,就有轻轻触动的感觉。不同于以往的豪奢的风格,而是很乡村的风格,显得低调许多,倒是让人有温暖和亲切的感觉,当然还是一如既往的精致和简洁。

本期推荐的主打菜是“柠檬橄榄羊肉塔炖”,鲜嫩的羊肉、金黄的胡萝卜、绿色的橄榄,再配上黄黄的小米饭,很淳朴的味道。杂志上没有这道菜的做法,但感觉有些西式炖菜和东北乱炖有异曲同工之妙,比如有名的俄罗斯红菜汤我觉得就和东北乱炖相似,只是西式中喜欢用番茄和洋葱来炖肉,不同于中式的花椒、大料、葱、姜,在配菜上也会有一些地域的差异。

用家里的牛肉代替了这道菜中的羊肉,冰箱里正好还有胡萝卜,用青豆代替了这道菜中的橄榄。青豆是姥爷从东北带来的,不是绿豆,不是黄豆,也不是豌豆,而是绿色的黄豆,我觉得应该就和青柠檬和黄柠檬的关系差不多吧。正好还没有用过,黄豆用来炖肉也不错,还很营养。青豆的味道和黄豆差不多,只是更清香一些。我也是第一次用这种食材,以前也没有印象吃过这种青豆。

菜中的香草碎应该是罗勒碎吧,家里还有罗勒碎,但是觉得用新鲜的香菜更好。结果这道菜的味道出奇的美妙呀!洋葱和西红柿烘托了肉的鲜美,浓浓的番茄沙司既提升了味道,又给菜品增加了诱人的红色。

记得刚学做菜的时候,会小心翼翼地按照菜谱,把每一种食材都买齐,有些食材往往用过一次就不用。其实这些食材完全可以用现有的材料来代替,或许可以做出与众不同的味道呀!

这道菜中也可以加一些土豆、西芹呀,或者用豌豆代替我用的青豆呀,或者干脆用很西式的橄榄呀,都没有问题,当然还可以加一些柠檬来调味,不过我觉得没有必要了。不知道原来的菜谱中配的是不是小米饭,但是用小米饭真的太棒了!也很乡村呀!如果不喜欢小米饭就配上大米饭也可以,但我觉得会逊色许多,或者配上红豆饭吧!一样很乡村而且很漂亮哦!

以前在我看来做菜只是家庭主妇做的事情,乏味无聊,没有什么技术含量可言。而现在我越来越觉得美食是如此奇妙的事情,有一些美食真的可以透过你的视觉、你的味蕾,轻触你的心灵!美食是对美的表达,是对美好生活的追求,也是不同地域文化的体现!透过美食就可以了解一个地域的人的勤劳和智慧。而这道菜中既有西式的华丽浪漫,又有中式的淳和质朴……

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