熏鱼

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简介

熏鱼是江南名菜,属于凉菜,有的地方也叫爆鱼.在宁波、上海一带是很常见的,无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。至于为什么叫“熏”鱼俺就不晓得了,熏鱼根本就不是熏出来的,而是炸的。

用料  

熏鱼的做法  

  1. 先准备调料。用高汤(如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开,放入糖,然后放酱油,酱油不宜太多,多了色深,加盐。由于加了糖,要不断地搅动,以防粘底,小茴香,香草叶,八角,鸡精,料酒,葱姜最后撒上一点花椒,以提香味,花椒不能煮太久,时间长了会麻舌头;花椒放入调料就应关火,靠余温把香味调出来

  2. 草鱼去鳞除内脏,切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右

  3. 家里做熏鱼没有外面那么大的锅,也没有那么大的火候,我是用不粘锅多放一点油,待油热之后,放入鱼块,鱼肉易碎,所以不宜多翻动,因为油多所以基本不用翻面,等鱼肉变成淡黄色就可以了

  4. 炸好的鱼,将油沥去,再放入调好的调料里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响,将鱼浸在调料里,让调料充分地渗到鱼肉里,浸的时间越长越入味,味道就越好(但不建议浸个一年半载哦,一天一夜就差不多了)

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