白斩鸡
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用料
| 三黄鸡 一只 | 葱 |
| 姜 | 料酒 |
| 麻油 | 香菜 |
| 糖 |
做法
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三黄鸡一只，可以让卖家代处理好，拿回家后冲洗干净备用
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准备一个锅，锅里烧水，水量要多一些，尽量能没过一只鸡。水沸后放葱和姜
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将鸡放入，放料酒，待到锅里再次沸腾开始计时，一分钟后将火关掉，盖上盖子焖，焖到什么时候最好呢，就是筷子撮上去没有血水出来就好了，一般20分钟左右
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将焖好的鸡浸泡在冰水里；使其冷却
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将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘，可以放点香菜点缀
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白斩鸡做好了，接下来就要准备蘸料。将葱和姜切成末状，放六月鲜酱油，放点汤，可以少加点白开水稀释下，否则蘸料会偏咸，最后淋点麻油，就可以用鸡块蘸食啦
留言板
花兒花！
@江南雨 是的是的!沙姜加在蘸料里好奇妙!蘸着吃完全不会觉得味冲,反而和鸡肉相得益彰的甜~!很妙~!
2012-05-17 22:55:36 回复
阿瑞斯小猫
不知道要怎么做，鸡肉才会熟而且嫩~~~~~时间长了鸡肉会很老，时间短了又怕不熟。。而且做不出那种金灿灿的颜色= =。。不过味道不错
2012-02-27 15:23:37 回复
张小厨
我按这个食谱做，可是鸡没熟啊，用筷子戳是没有血水了的，但切开来里面还有血。。。而且肉好柴，我用的是半只鸡，会有影响吗？
2012-02-12 14:08:50 回复
江南雨
选产自广东清远的小公鸡最好，就是皮发色没有三黄鸡来的漂亮，不过肉质鲜嫩，口感最好，蘸料除了传统的还可以选用葱油沙姜沫，美味极了！
2011-10-04 13:16:41 回复