腌笃鲜

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人做过这道菜

简介

腌笃鲜是上海的一道本帮菜,上海人每家每户在春天有竹笋的时候,都非常喜欢做这道汤,腌笃鲜的口感“汤汁浓白厚醇,肉绵笋脆,滚烫香鲜”,“腌”就是咸肉,而“鲜”是鲜肉,“笃”则是上海话里一个特有的说法,就是“小火慢炖”的意思。
“腌笃鲜”讲究的是“笃”,原料也很简单。最正宗的“腌笃鲜”要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。春笋要饱满厚实的为好,用手指甲掐一下根部,掐得动并且有少许汁水的,才是新鲜的嫩笋。不知道在北京哪里能买到咸肉,那就不放了,反正做出来味道还是很鲜.

用料  

鲜蹄髈
春笋
料酒
百叶节
枸杞

腌笃鲜的做法  

  1. 鲜蹄髈洗净焯水,然后将鲜蹄髈放入锅中,水没蹄髈,开大火煮沸后,加料酒,转用小火“慢慢笃

  2. 笃"蹄髈的时间再把买回来的笋处理一下.将笋连皮清洗后放入淘米水中,再放入一个去籽的红辣椒,用温水煮好后熄火,让它自然冷却,再取出去皮切块.这个过程可以去除笋的涩味

  3. 蹄髈"笃"了一个小时就可以把处理好的笋放进锅中再一同"笃"半个小时左右,再加百叶节煮8分钟左右再加适量的盐和枸杞就可以了

小贴士

我做的这道汤,没放咸肉也已经很鲜了,如果能再加点咸肉进去那味道更是鲜得不得了了!!!

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