腌笃鲜

腌笃鲜是上海的一道本帮菜,上海人每家每户在春天有竹笋的时候，都非常喜欢做这道汤，腌笃鲜的口感“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”，“腌”就是咸肉，而“鲜”是鲜肉，“笃”则是上海话里一个特有的说法，就是“小火慢炖”的意思。
“腌笃鲜”讲究的是“笃”，原料也很简单。最正宗的“腌笃鲜”要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。春笋要饱满厚实的为好，用手指甲掐一下根部，掐得动并且有少许汁水的，才是新鲜的嫩笋。不知道在北京哪里能买到咸肉，那就不放了，反正做出来味道还是很鲜.