轻芝士蛋糕

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用料  

芝士 150克
黄油 48克
栗粉 11克
低粉 23克
海绵蛋糕 一片
蛋清 150克
蛋黄 75克
细砂糖 68克
牛奶 150克
柠檬汁 一小茶匙
泡打粉 3克

轻芝士蛋糕的做法  

  1. 蛋糕片修成与模子同样大小的心形,铺在模具里作底。活底模外包上锡纸

  2. 烧一盆热水,先把黄油隔水溶化成液体

  3. 室温放软芝士,隔热水把芝士化开至无颗粒,用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快,以免打发

  4. 芝士里放进黄油液,用蛋抽子混合均匀

  5. 倒入柠檬汁,混合均匀

  6. 分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀,隔热水保温在35度

  7. 蛋清里分次加入糖,全速打至7分发

  8. 牛奶芝士液里分次加入蛋黄,隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合,并逐步加入筛过的粉类至无颗粒(时间控制在两分钟内)

  9. 取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊,用兜底往上的手法轻拌均匀(不能画圈)

  10. 将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清,其间要用缓慢的流速倒入,并轻轻同速拌匀(不能画圈)

  11. 将面糊轻轻倒入模具内至9分满,尽快放进烤箱内

  12. 烤箱事先150度预热好,平底烤盘里加入三厘米左右冷水,把模具放至其中,水浴烤,先160度10分钟,再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了,有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的,没有出现中间下塌现象

小贴士

1、芝士糊在制作过程中,温度一定要保持在35度左右。
2、混合的时间注意不要太长,因为芝士和黄油的比重较大,时间长就会出现油脂下沉,做出来的蛋糕会有明显的分层,口感不均匀。
3、面糊放进模具以后,千万不要顿着去掉大气泡,否则也会造成油脂下沉。如果之前拌得均匀,倒面糊的时候不要太急,一般不会有大气泡的。
4、要用冷水坐浴,不能隔水烤,否则蛋糕口感会不够轻软。
5、在准备面糊的时候,要事先把烤箱预热。
6、多余的面糊,可以放进小的金属模具里一起烤。
7、我是按老师的教法,烤完以后直接拿出来的,没有出现中间下塌现象。如果不放心,可以等烤箱外表摸着与室温相同,再把蛋糕取出。

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