蛋糕片修成与模子同样大小的心形,铺在模具里作底。活底模外包上锡纸
烧一盆热水,先把黄油隔水溶化成液体
室温放软芝士,隔热水把芝士化开至无颗粒,用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快,以免打发
芝士里放进黄油液,用蛋抽子混合均匀
倒入柠檬汁,混合均匀
分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀,隔热水保温在35度
蛋清里分次加入糖,全速打至7分发
牛奶芝士液里分次加入蛋黄,隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合,并逐步加入筛过的粉类至无颗粒(时间控制在两分钟内)
取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊,用兜底往上的手法轻拌均匀(不能画圈)
将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清,其间要用缓慢的流速倒入,并轻轻同速拌匀(不能画圈)
将面糊轻轻倒入模具内至9分满,尽快放进烤箱内
烤箱事先150度预热好,平底烤盘里加入三厘米左右冷水,把模具放至其中,水浴烤,先160度10分钟,再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了,有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的,没有出现中间下塌现象