木耳炒豆腐

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人做过这道菜

简介

基本坚持每天下班回家做饭吃,外面的食物太油腻,但晚上自己做就不能太麻烦,下班到家已经不早了,做饭吃饭刷碗这一晚上就没了。我一般会做比较简单的家常菜,青菜、豆腐、鸡蛋、培根都是常用到的原料。这其中的豆腐可是好东西,每人每天都应该吃些豆制品。小时候在东北经常吃豆腐,因为以前那边青菜比较少,尤其是冬天,最常吃的就是白菜豆腐,因此每家都会变着化样做豆腐。冬天把豆腐冻起来,一是好保存,二是豆腐的蜂窝极大,炖菜的时候可以吸引汤汁的味道特别好吃。
在东北用室外温度冻出来的豆腐最好吃,蜂窝大,如果用冰箱冻就没有这个效果。不知道是不是因为室外的温度太低的缘故。
我不太爱吃炖菜中的豆腐,但喜欢煎过的豆腐,外焦里嫩。煎过之后可以炒,也可以红烧着吃。这道家常的木耳炒豆腐是我记忆中的一道菜,木耳也是东北带来的野生木耳,算是一道记忆中的东北菜吧。

用料  

木耳炒豆腐的做法  

  1. 把一块北豆腐切成稍厚一点的片,锅中放少量油,将一面煎至微黄再翻面煎另一面

    木耳炒豆腐的做法 步骤1
  2. 另起一个锅放入底油,加入葱、姜、蒜炒香,再放入木耳翻炒片刻

    木耳炒豆腐的做法 步骤2
  3. 再加入煎好的豆腐,调入生抽、盐、少量水,用中火微炖几分钟,收了汤汁后即可出锅

    木耳炒豆腐的做法 步骤3

小贴士

南豆腐VS北豆腐
从地域上我们会分南方和北方,不过的地域也成就了不同的食物。
我们平常吃的豆腐也会分南北,因为我小时候在东北长大,吃的都是北豆腐,做的菜也都是用的北豆腐。后来才知道还有一种南豆腐,因为曾经买过这样的豆腐做菜,结果是不能煎不能炸,让我郁闷极了。
Q:南北豆腐做法有什么不同?
A:南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。
北豆腐又称卤水豆腐,我从小就知道卤水可以点豆腐,这是一种化学反应。
Q:南北豆腐都适合做什么?
A:北豆腐比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。北京人吃的老豆腐,或者叫豆腐脑儿也是北豆腐做的。北豆腐的味道比较香,适合煎、炸、酿、红烧。冻豆腐也是用北豆腐做的。
南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤羹。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。
超市购买豆腐的时候,注意看上面写的是哪一个品种,不要买错。

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