芡实薏仁竹笋干大骨汤

用料  

大棒骨 一根
竹笋干 若干
芡实
薏仁
银芽(绿豆芽)
红枣
老姜

芡实薏仁竹笋干大骨汤的做法  

  1. 竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可

  2. 芡实、薏仁提前一到两个小时泡好

  3. 大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用

  4. 砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可

  5. 关火前我放了几根绿豆芽,一个是好看,另外也是进一步增加营养

小贴士

1.飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;
2.冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老;
3.水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好;
4.慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈
5.汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。

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