肉丝炒大拉皮

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用料  

东北大拉皮 一袋
里脊肉
黄瓜 一根
老抽
生粉
料酒

肉丝炒大拉皮的做法  

  1. 里脊肉切成丝,放入老抽,料酒,少许姜末,生粉调匀腌制五到八分钟

  2. 东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连,然后沥干水分备用

  3. 黄瓜切丝,大蒜切末备用

  4. 锅内放油,待油温两三成热时放入腌制好的肉丝,小火滑炒到五成熟,然后放入蒜末炒香

  5. 改成大火,迅速放入拉皮翻炒均匀,然后放入黄瓜丝,加入盐,味素或鸡精调味即可

小贴士

也可以加一些木耳,胡萝卜丝等蔬菜,将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好,这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒,这样更入味,感觉滋味儿比较均匀。
第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝,就是为了保持肉丝的滑嫩口感,我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉,都能保持肉质的鲜嫩;
黄瓜丝最好不要炒的太过,刚刚软,心里还保持脆生最好,这样子整道菜都有了黄瓜的清香;
如果腌制肉丝的老抽上色有些淡,可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。

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