肉末蚝汁娃娃菜

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人做过这道菜

简介

这道菜也是我家餐桌最近的常客。完全符合家常菜的特点:简单,快手,营养丰富味道鲜。
现在正是食用娃娃菜的好季节,但是经常会发现有人买到了用大白菜剥了外面的大叶冒充娃娃菜的事儿,据说还有某些菜农种植大白菜时,间隙很小,尽量让大白菜长不大来冒充娃娃菜。买过N次娃娃菜,我也上当过,仅有一次。但经常食用娃娃菜让我慢慢的找到一些规律不论是色泽和口感上,真正的娃娃菜和大白菜冒充的还是有一些区别的。我特意找到了之前河北青年报报道的两张对比图。大家可以仔细辨别下,明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致,头尾宽度基本一致,而白菜心能看到根部粗壮,颜色更加黄白。

用料  

肥瘦相间肉末
蚝油 2-3汤匙
娃娃菜 一颗
水淀粉

肉末蚝汁娃娃菜的做法  

  1. 娃娃菜洗净掰开后用开水焯烫,煮至黄色叶子部分透明,白色梗部变软即可捞出

  2. 炒锅内放油,放入肉末煸炒至变色,加入蚝油后翻炒匀,迅速加入半碗多清水,少许盐,煮开

  3. 淀粉加水调成水淀粉,将蚝汁勾芡倒在娃娃菜里即可

小贴士

我稍微摆了下盘,也可按照上面的娃娃菜白菜心对比图将娃娃菜刀切焯水;
娃娃菜焯水时,水开后大约不超过一分钟就可以将捞出来了,喜欢吃软的可以多焯烫一会儿;
蚝汁翻炒时不宜过久,三五秒均匀裹在肉末上就行,蚝汁加热过久容易把鲜味儿破坏。

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