抹茶红豆吐司

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用料1 (中种:)

高粉 210克
120克
酵母 2.5克
2克
奶粉 15克

用料2 (主面团:)

高粉 80克
抹茶粉 10克
红豆 50克
1克
酵母 2.5克
40克
黄油 20克
40克
鲜奶油 10克

抹茶红豆吐司的做法  

  1. 中种面团所有材料揉到表面光滑即可,冷藏发酵21小时

  2. 发酵完成后,中种面团取出回温一小时,主面团除黄油外的所有材料混合,加科撕成小块的中种面团,揉均匀成为一个抹茶面团,加黄油继续揉到面筋扩展完全阶段(摔面摔一半觉得面团实在是太干了,我又加了10克鲜奶油)

  3. 分割四份滚圆,松弛15分钟,擀卷一次后时包入红豆擀卷,放入吐司模做最后发酵,二次发酵我采用自然发酵,盖上吐司盖放在阳台,当晚的气温7度,发酵9小时。第二天早晨起来烤焙

  4. 烤焙:预热190度,中层上下火35分钟。做出来的成品非常非常软,口感很软嫩

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