液种番茄吐司

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用料1 (液种原料:)

高筋面粉 150克
温水 150克
干酵母 1又2/3小勺

用料2 (主面团:)

高筋面粉 125克
低筋面粉 25克
番茄酱 50克
黄油 30克
蛋黄 1个
1/4小勺
砂糖 30克
奶粉 25克

液种番茄吐司的做法1 (液种过程:)

  1. 酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可2.制作好的液种放到保温保湿的环境中,发酵至原面糊的2-2.5倍大即可

液种番茄吐司的做法2 (面团:)

  1. 将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀

  2. 再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)

  3. 揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到冰箱保鲜柜中进行第一次冷藏发酵,发酵10小时后,面团能发酵至原来2.5-3倍大左右。(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成4分,擀卷两次,排入吐司模(没有腾出手来拍照,过程同前几次吐司的擀卷),再放回处冰箱保鲜柜中进行第二次发酵,发酵10小时至面团到吐司模9分处满,盖上吐司盖

  4. 烤焙:烤箱预热190度,中层上下火35分钟

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