烧麦

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人做过这道菜

简介

北京人或在北京居住了多年的人大概都会吃过北京的一种名小吃--烧麦。最有名的当属前门大街的"都一处"烧麦,那可是有着百年历史的老店。
另外还有东四的明华烧麦。
因为小时候家住在东四,所以明华烧麦馆是常去的地方。最早的烧麦馆在东四大街十字路口的东南角(是不是叫明华已记不太清了)。随着老城的改造,现如今搬到了东四大街十字路口的西北角。
一笼烧麦,一碗红豆粥,一小碟咸菜,至今忘不了的味道。和我一样的北京人,尤其是住在东城的筒子,恐怕都会有这种记忆吧!
别看那小小的烧麦,做不好,那皮就是生面疙瘩一般。就拿我来说吧!至今也擀不好那么薄、那么象荷叶般漂亮的面皮,试着做了N多遍了,到没弄的跟生面疙瘩似的,不过也没有烧麦馆里的那么好看。自己制作三丁烧麦

用料  

白面 300克
蘑菇 适量
猪肉 300克
适量
胡萝卜 1根
色拉油 一点
洋葱
鲜姜
红酒 2汤匙
香油 1汤匙
生抽 1汤匙
3克
鸡精 1/2汤匙

烧麦的做法  

  1. 将白面加一点盐,用60度以上的热水将白面和成光滑面团,醒20分钟

  2. 将肉、胡萝卜、蘑菇洗净切小碎丁,洋葱、鲜姜切碎沫

  3. 将切好的肉等材料放容器内,加红酒、色拉油、盐、生抽、鸡精、香油搅拌成馅

  4. 醒好的面揉成条,分成剂,擀成荷叶状的皮,包馅成型

  5. 大火蒸15--20分钟即可

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