菠菜猪肝汤

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简介

狂风暴雨了一整天,今天的温度骤然就降了下来,已经很有了秋天的感觉.天气凉了又可以顿顿不离汤水了.以前在家的时候每顿都必有汤,不过不像南方那边是长时间煲出来的老火汤,多是一些最家常的快手汤水,但每一碗却都有着家的味道.
入秋后的第一顿汤水,却选择了小时候最不喜欢吃的猪肝.虽然现在也接受了它的味道,但也只限于自己在家做做.一般去到小餐馆里煮出来的猪肝汤总是浑浑浊浊的,让人提不起食欲.现在想想,或许就因为这样所以一直对猪肝没什么好感.而现在如果端出一碗干净透彻没有腥味的猪肝汤,我想不光是我,大多数不喜欢猪肝的小朋友应该也会尝试着接受它吧~
要做一碗干净透彻的猪肝汤,如何去除猪肝的腥味:
1,用姜片腌制.
2,使用白醋,可使猪肝不渗血水并去除腥味.
3,猪肝外的黏液较多,有条件的可用碱水腌制,可以使黏液溶解,使猪肝做熟后比较爽口.
4,或者用滚水分次烫制,每烫一次可洗去一层浑浊物,如此反复几次,便可煮出干净透彻的猪肝汤了.
5,在清洗猪肝时,也可放入面粉搓洗.

用料  

菠菜猪肝汤的做法  

  1. 将猪肝洗净滤去血水后切片

    菠菜猪肝汤的做法 步骤1
  2. 切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净

    菠菜猪肝汤的做法 步骤2
  3. 猪肝放入碗里,用滚水倒入后再将水倒出,如此反复几次(此时猪肝基本已经烫熟,并已洗去血水与表面的一层浑浊物.烫制时要快,这样煮出来的猪肝也非常嫩)

    菠菜猪肝汤的做法 步骤3
  4. 锅内放入猪油,姜片,炒出香味后加入水(高汤更好)水烧开后放入菠菜,加入盐,猪肝,拌匀煮1分钟即可

    菠菜猪肝汤的做法 步骤4

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