老虎菜大菜包

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人做过这道菜

简介

昨天有人给了点老虎菜。它让我想起小时候,每年秋天,妈妈都要腌酸白菜、老虎菜、雪里蕻等,留着冬天里吃。那时妈妈,用这些腌菜变着花样给我们改善伙食,使我们在冬天,也能吃上非常丰富的饭菜。今天这个老虎菜大菜包,就是妈妈常给我做的。不过那时包子里的肉馅,以肥肉为主,瘦肉很少,当时人们肚子里的油水少,吃起来非常香,根本感觉不到腻。现在人们生活条件好了,有些食物怎么吃,再也没有当时的那种感觉了。只有对过去的回忆。
妈妈在饭店上班,包包子的手艺很好,母亲在世时,知道我喜欢吃这个老虎菜,每年都要腌点老虎菜,给我做包子,饺子。现在再也不能吃上妈妈亲手做的包子了,只有睹物伤情,只有对妈妈的思念,和对妈妈点点滴滴的回忆。
注:老虎菜是我们当地的一种腌菜,由尖椒、圆白菜、胡萝卜、芹菜切成丝,腌制而成。和东北的老虎菜不一样,但有一个共同点就是都有尖椒,胡萝卜。因为它的辣,才叫老虎菜。

用料  

老虎菜
五花肉
姜料酒
花椒油
五香粉
味精

老虎菜大菜包的做法  

  1. 五花肉切小丁,剁成肉馅儿。葱姜切末。老虎菜,洗干净,沥干水分切碎

  2. 在猪肉馅儿中倒入花椒油,料酒,把肉馅儿泻开,拌匀

  3. 再倒入葱姜末,五香粉适量、盐一茶匙,味精,生抽,拌匀

  4. 把剁好的老虎菜倒入拌匀的肉馅儿里,继续拌匀

  5. 酵母溶于温水中,往面粉中慢慢倒入融有酵母的水,边倒边用筷子搅拌,搅成大雪片,用手揉成光滑的面团。室温下发酵

  6. 发酵至两倍大,用手指按下去不反弹,即发酵完成

  7. 把面团揉成长条,分成大小均匀的剂子

  8. 把剂子按扁,擀成中间稍微厚,边里薄的圆形皮

  9. 把馅放入皮中,开始沿边捏褶,包成圆包子

  10. 蒸锅放水置火上,水开后,放蒸屉,盖锅盖

  11. 大火蒸15分钟,关火。过5分钟再掀锅盖,出锅

小贴士

1、因为是腌菜做的馅儿,吃油,所以用五花肉最好。
2、腌菜本身就咸,盐要少放。

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