重庆辣子鸡

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用料  

整鸡 1只约1000克
干红辣椒 80克
花椒 20克
一块
6、7瓣
料酒 适量
适量
白糖 适量
白芝麻 .适量

重庆辣子鸡的做法  

  1. 整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块

    重庆辣子鸡的做法 步骤1
  2. 蒜切片,干辣椒剪成小段

    重庆辣子鸡的做法 步骤2
  3. 鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

    重庆辣子鸡的做法 步骤3
  4. 锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸

    重庆辣子鸡的做法 步骤4
  5. 炸至鸡块表面成焦黄,捞出

    重庆辣子鸡的做法 步骤5
  6. 锅中留适量底油,放入蒜片爆香

    重庆辣子鸡的做法 步骤6
  7. 下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

    重庆辣子鸡的做法 步骤7
  8. 继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅

    重庆辣子鸡的做法 步骤8

小贴士

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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