戚风蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 110g
蛋白 5个
白砂糖 30g
白醋 几滴
蛋黄 5个
牛奶 60ml
玉米油 40ml

戚风蛋糕卷的做法1 

  1. 蛋白液中加入几滴白醋,打至粗泡

    戚风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 分三次加入砂糖,打至硬性发泡

    戚风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄

    戚风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入牛奶和玉米油低速打匀

    戚风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 之后筛入面粉

    戚风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 用刮刀或手动蛋抽切拌均匀

    戚风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 3蛋白糊放入蛋黄糊里切拌均匀,再1/3切拌均匀

    戚风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 最后直接倒入剩余的蛋白盆中,上下翻动搅切拌匀

    戚风蛋糕卷的做法 步骤8

戚风蛋糕卷的做法2 

  1. 倒入铺了油纸的烤盘中,摔几下烤盘,震出气泡

  2. 烤箱预热160度,中层,上下管,25分钟

  3. 趁热卷起,凉了切开即可

小贴士

我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。
戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。
在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。

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