红烧鸡翅

8.1 综合评分
5109 人做过这道菜
红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。
红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。
概括来讲,不过以下四句话:
过水焯,先上色,后加水,要一步到位。
肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。
调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。
要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。
各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。

用料  

鸡翅中 500g
葱姜 几片
八角 1个
桂皮 一小块
2汤匙
老抽 小1汤匙
生抽 4汤匙
冰糖 2小块

红烧鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用

    红烧鸡翅的做法 步骤1
  2. 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

    红烧鸡翅的做法 步骤2
  3. 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色

    红烧鸡翅的做法 步骤3
  4. 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜

    红烧鸡翅的做法 步骤4

小贴士

1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。

参照这个菜谱,大家做出 5420 作品

全部5420个作品

 

红烧鸡翅所在分类

该菜谱创建于
86485 收藏


红烧鸡翅的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部10条答疑