鲫鱼豆腐汤

万万 2011-06-24

9.6

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简介

这么干净的清晨，发一道很简单却非常美味的鲫鱼豆腐汤吧。做起来非常容易，喝起来却营养丰富，味道鲜美。功效么，大大的。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

用料

鲫鱼 2条	豆腐 200g
香葱一小把	姜几片（去皮）
油 3汤匙	盐 1茶匙

做法

鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结
热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂
加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉

小贴士

熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：
1.加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。
2.加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3.盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。

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大家参照这个菜谱做的鲫鱼豆腐汤 (全部)

窗子没有玻璃其实煎的时候用动物油会更香，汤也更白更鲜…我用的鸡油。因为家里孕妇吃，所以油的用量很少。豆腐最好是卤水豆腐，内酯豆腐煮出来就烂汤里了，口感也不好。

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阳光天使我用了香菜，有发汗透疹，消食下气，还可止痛解毒的作用，上火的人最好喝这汤了。

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无可就要&吴慢慢最后加了个荷包蛋，妈妈的味道，汤泡饭鲜美至极。。。

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柒月。哥哥过来吃饭，和我一起去菜市场买菜，感觉好幸福。说不完的话，昨天又是我老妈生日，我们还一起打电话给老妈。和家人的感觉在一起的感觉真的很棒！很久没有做过鱼头豆腐汤了，这次间的火候刚好，煲出的汤奶白奶白的。很甜。

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糖包妈简单的幸福味道

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echolee 鲫鱼煎太过了

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