酸辣土豆丝

7.5 综合评分
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用料  

大土豆 1个
青辣椒 1个
小红椒 2个(通常用干红辣椒)
大蒜 几瓣
葱姜 几片
3汤匙
花椒 一小捏
3汤匙
1茶匙
辣椒油 1汤匙

酸辣土豆丝的做法  

  1. 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎

    酸辣土豆丝的做法 步骤1
  2. 土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可

    酸辣土豆丝的做法 步骤2
  3. 切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘

    酸辣土豆丝的做法 步骤3
  4. 锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可

    酸辣土豆丝的做法 步骤4

小贴士

炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可,没有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

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