北海道牛奶吐司

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用料  

A高筋面粉 270克
B动物性鲜奶油 30克
B汤种 92克
C无盐黄油 25克
A细砂糖 43克
A盐 4克
A干酵母 6克
B全蛋 43克
B牛奶 27克

北海道牛奶吐司的做法1 

  1. 汤种:25克高筋面粉+125克水搅拌均匀,电磁炉加热,小火并不断搅拌,加热至面糊搅拌时会有纹路出现即可,放凉后使用

北海道牛奶吐司的做法2 

  1. 牛奶加热放凉后加入酵母,放入搅拌机内稍等几分钟待酵母溶化,加入蛋液、汤种、鲜奶油、再加入面粉,最后放糖和盐

  2. 搅拌至起筋性时加入黄油,继续搅拌至完成阶段,拉开面团成薄膜状,捅破的小口边缘圆滑

  3. 基础发酵完成约1小时

  4. 分割成2等份,滚圆,中间发酵15分钟

  5. 整形,(二次整形,卷两次)放入吐司盒,最后发酵约45分钟

  6. 面团发酵至八分满,刷蛋液,放烤箱。烤箱180度预热,烤30分钟左右

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