分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水),将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用
蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.
3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡
转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
打完蛋白之后,用打蛋器直接打蛋黄液
低速搅打
搅打一分钟至均匀浓稠
筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉)
将蛋黄液和粉类拌匀.(因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的,然后用刮刀把盆边的残留拌入,很简单)
用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊
轻轻混合均匀
将蛋黄液全部倒入蛋白中
用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)
将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些
烤箱150度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层
全程150度,55分钟
烤到20分钟时
分钟稍回落
分钟后出炉倒扣,少凉后脱模