酱焖小黄花

10
人做过这道菜

用料  

黄花鱼
生粉
葱姜
干红椒
料酒去腥
面浆
老抽

酱焖小黄花的做法1 

  1. 黄花鱼两条,收拾干净

    酱焖小黄花的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,将鱼身拍一层薄薄的生粉,入锅煎制

    酱焖小黄花的做法 步骤2
  3. 翻面继续煎一分钟

    酱焖小黄花的做法 步骤3
  4. 将鱼推至锅边,中间爆香葱姜干红椒

    酱焖小黄花的做法 步骤4
  5. 倒入料酒去腥

    酱焖小黄花的做法 步骤5
  6. 两勺面浆,1勺老抽调匀后倒入

    酱焖小黄花的做法 步骤6
  7. 倒入没过的开水,加糖,大火烧开转小火炖煮

    酱焖小黄花的做法 步骤7
  8. 汤汁剩约1/3时加入拍碎的蒜,最后大火收汁即可

    酱焖小黄花的做法 步骤8

酱焖小黄花的做法2 

  1. 如何煎鱼不破皮?

  2. 鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子.

  3. 热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,倒油,立刻下鱼开始煎.

  4. 鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃得动说明一面已经煎上色了,再煎一会就可以翻面了,大约每面煎个一两分钟就差不多了.

  5. 生姜擦锅,锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率.

  6. 锅底铺生姜片.锅热倒油后,将几片大姜先铺在锅底,然后将鱼摆在姜片上,这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触,便减少了破皮的机会

  7. 依旧是热锅凉油,入锅前将鱼身粘一层薄淀粉,即可以防止残留水分溅油,又可以保留完整鱼皮,还可以作为最后的芡汁收浓,这也是我婆婆常用的方法,不过她老人家用的是一般的面粉.

小贴士

1.黄花鱼是超市买来的冷鲜品,爸爸说新鲜的黄花鱼早已远离渤海湾进入黄海寻找它们的温暖了,所以本地卖的很多都是从外地运来的冷鲜货,所以调味儿上最好重一些,比如酱焖.
2.面酱已经很咸,不需要另放盐了
3.蒜拍碎,后期放,即可以保留蒜香味儿,又不至于过分辛辣.

酱焖小黄花的留言

关于酱焖小黄花的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
257 收藏

作者CANDEY的其他菜谱