清水小蛋糕

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简介

这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);具有乳化性质,可保留水分;没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感,增加风味。

用料  

低粉 100克
蛋白 6个
蛋黄 6个
全蛋 2个
100克
100克
朗姆酒 1大勺
1小撮
白醋 少许

清水小蛋糕的做法  

  1. 蛋白+白醋+糖打至硬性发泡

    清水小蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄+全蛋+油+酒+盐,用电打低速混合搅打均匀

    清水小蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入面粉,继续用电打低速拌匀

    清水小蛋糕的做法 步骤3
  4. 不要过度搅拌

    清水小蛋糕的做法 步骤4
  5. 换手打将盆边的低粉刮下混匀

    清水小蛋糕的做法 步骤5
  6. 挖入三分之一蛋白

    清水小蛋糕的做法 步骤6
  7. 轻轻混合拌匀

    清水小蛋糕的做法 步骤7
  8. 将剩下蛋白分两次加入,翻拌均匀

    清水小蛋糕的做法 步骤8
  9. 装入纸杯,烤箱150度,40分钟

    清水小蛋糕的做法 步骤9

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