CANDEY
茴香柳叶包
12
人做过这道菜
用料
茴香柳叶包的做法
-
温水将酵母融开，冲入面粉中揉成稍软的面团（比馒头软）
-
扣上面盆，进行发酵
-
前肘肉清洗干净
-
切成小丁
-
加姜末，盐，酱油，胡椒粉，一大勺甜面酱，并加适量水搅拌上劲儿，最后加入适量油拌匀
-
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时
-
茴香，洗净，沥干水份
-
切成厘米长
-
加入肉馅中，再调入适量盐，油，香油，拌匀
-
将适量面碱碾细，加入发酵好的面团中
-
揉至均匀（约5—10分钟）
-
分割成小剂子
-
按扁
-
将小剂子擀成面皮
-
包入馅料
-
先将尾部捏合
-
右手大拇指和食指交替收捏两侧面皮，左手大拇指配合想内推动馅料
-
收好成柳叶形
-
摆放入锅中（隔出一定间隙）
-
锅盖顶压重物
-
并包裹好（减少漏气），冷水上锅，上汽后中高火15分钟
小贴士
1.包子的面要比馒头软一些, 软面延展性好, 可以包入更多的馅料, 但太软的面, 你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那, 不过, 味道好是最重要的, 想不开的, 学学我婆婆.
2.茴香, 见过有人做馅前先烫一下的, 其实我觉得没必要, 因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它, 如果您介意, 可以烫, 不过吃茴香嘛, 吃的就是这个味儿. .
3.制备肉馅儿, 甜面酱是一味非常好的调味剂, 如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿, 下次试着加一大勺甜面酱, 味道绝对不一样, 这也是我婆婆做馅儿常加的一味调料, 当然她用的是自己做的面酱, 那更是买不来的味道!
4.肉馅儿, 放入冰箱完成腌制的步骤, 可以更入味儿. 但, 记得, 一定要覆盖保鲜膜哈.
5.包子, 饺子, 想吃到更嫩的肉, 选 “前肘”一号肉吧, 据说是做馅儿最嫩的肉.
6.碱面(食用碱), 记得之前浅吟姐曾问过我为什么本来是粉末的, 还要先碾细再用呢, 因为碱面很容易结块, 而且很难散开, 如果这样揉进面里, 成品会有 “黄疙瘩”的, 所以要碾细后再揉进面团.
2.茴香, 见过有人做馅前先烫一下的, 其实我觉得没必要, 因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它, 如果您介意, 可以烫, 不过吃茴香嘛, 吃的就是这个味儿. .
3.制备肉馅儿, 甜面酱是一味非常好的调味剂, 如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿, 下次试着加一大勺甜面酱, 味道绝对不一样, 这也是我婆婆做馅儿常加的一味调料, 当然她用的是自己做的面酱, 那更是买不来的味道!
4.肉馅儿, 放入冰箱完成腌制的步骤, 可以更入味儿. 但, 记得, 一定要覆盖保鲜膜哈.
5.包子, 饺子, 想吃到更嫩的肉, 选 “前肘”一号肉吧, 据说是做馅儿最嫩的肉.
6.碱面(食用碱), 记得之前浅吟姐曾问过我为什么本来是粉末的, 还要先碾细再用呢, 因为碱面很容易结块, 而且很难散开, 如果这样揉进面里, 成品会有 “黄疙瘩”的, 所以要碾细后再揉进面团.
