冰皮蛋糕

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用料1 

低粉 80G
4个
20G(蛋黄)
50G(蛋白)
蜂蜜 2大匙
色拉油 2大匙
牛奶 2大匙
绿茶粉 5G

用料2 

糯米粉 150G
澄粉 38G
30G
色拉油 53ML
225ML

冰皮蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加20G糖拌匀,加入蜂蜜用蛋抽打至浓稠

  2. 1)中依次加入油、牛奶拌匀,筛入粉类拌匀(全用蛋抽即可完成拌匀操作)

  3. 蛋糕加少许白醋,用电动打蛋器打出粗泡后分三次加入50G糖,打至干性发泡(即提起打蛋器,蛋抽上的泡沫可以拉出直立的小尖角)

  4. 3)分三次加入(2),用橡皮刮刀,以捞底、切拌方式混合拌匀

  5. 将生料倒入铺好油纸的烤盘中,160度,中层,约20分,熟透即可

  6. 出炉后立即撕去油纸,将蛋糕卷起,放凉备用

  7. 所有冰皮材料混合拌匀

  8. 倒入容器,覆上保鲜膜或是加盖,隔水大火蒸至生料颜色变为半透明、全熟即可关火放凉备用

  9. 将冰皮取出,置于保鲜袋中,用擀面仗擀成能包裹住蛋糕卷的合适大小的长方形,剪开保鲜袋备用

  10. 将卷好未切的蛋糕卷放在擀好的冰皮上,用冰皮将蛋糕卷包裹起来,收口朝下、捏紧收口

  11. 用刀粘少许凉水对蛋糕卷进行切分,最后在外层撒上一层椰丝即可(椰丝即是为了装饰、增加口感,也是为了防粘。当然,也可以用其他你喜欢的任何可以用来装饰防粘的食材代替)

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