布朗尼塔

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用料1 

无盐奶油 50克
低粉 100克
黑巧克力 30克
动物性鲜奶油 30克
糖粉 40克
1/8小匙
蛋液 25克(约半个)

用料2 

黑巧克力 45克
低粉 50克
无盐奶油 35克
蛋液 1个
细砂糖 30克
坚果仁 适量(核桃,腰果,大杏仁,松仁)

布朗尼塔的做法  

  1. 奶油室温软化,用打蛋器打软,分2-3次加入糖粉和盐,打发到颜色变浅,体积明显增大

    布朗尼塔的做法 步骤1
  2. 分3次加入蛋液,快速搅拌均匀

    布朗尼塔的做法 步骤2
  3. 筛入面粉,用刮刀轻轻切拌,最后整形成团

    布朗尼塔的做法 步骤3
  4. 手上撒些手粉,将面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏室静置3小时

    布朗尼塔的做法 步骤4
  5. 冰箱取出后室温放一会儿,擀成3mm厚,铺在模具上

    布朗尼塔的做法 步骤5
  6. 用手将塔皮与模具贴合,去除多余塔皮(将整好形的塔皮包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟)

    布朗尼塔的做法 步骤6
  7. 用叉子均匀刺些小洞,压上重物(豆子、米等均可),并用锡纸隔开

    布朗尼塔的做法 步骤7
  8. 中层,180度20分钟左右,出炉后立即移去锡纸和重物,以免产生水汽影响冰皮的酥脆

    布朗尼塔的做法 步骤8
  9. 坚果用160度烤7分钟左右备用,注意烤时不要离开,很容易焦掉,随时注意坚果颜色

    布朗尼塔的做法 步骤9
  10. 巧克力隔热水融化,加入奶油,混合均匀

    布朗尼塔的做法 步骤10
  11. 全蛋加糖打发至滴下的蛋液可以堆叠成小山状

    布朗尼塔的做法 步骤11
  12. 打发好的蛋糊加入融化的巧克力奶油中拌匀

    布朗尼塔的做法 步骤12
  13. 加入低粉拌匀

    布朗尼塔的做法 步骤13
  14. 将巧克力馅倒入塔皮内约7分满,放上坚果仁,180度约20分钟左右,出炉后晾凉

    布朗尼塔的做法 步骤14
  15. 甘拿许材料中的巧克力隔热水融化后加入鲜奶油拌匀,装入挤花袋中剪一小口,均匀挤在巧克力塔表面做装饰用

    布朗尼塔的做法 步骤15

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