葡式蛋塔

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用料  

低粉 15克
鲜奶油 210克
马其林 190克
高粉 30克
酥油 45克
150克
牛奶 165克
炼乳(可选) 15克
细砂糖 60克
蛋黄 4个

葡式蛋塔的做法  

  1. 先做塔皮,低粉270克,高粉30克,酥油45克,水150克(逐渐加水)。 揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时(最低限)

    葡式蛋塔的做法 步骤1
  2. 马其林(用量190克)包在塑料袋里用赶锤擀开逐渐擀成薄片,马其林是植物黄油制成,它可是蛋塔分层的关键

    葡式蛋塔的做法 步骤2
  3. 把面团从冰箱取出,赶成马其林薄片的3倍大长方形 然后把马其林薄片放在中间折叠然后把周围捏紧

    葡式蛋塔的做法 步骤3
  4. 然后擀长折叠成四折,裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出擀长再折叠三折,裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时,取出擀长折叠四折,再擀长后用手卷成长卷,裹保鲜膜入冰箱冷藏备用

    葡式蛋塔的做法 步骤4
  5. 塔水的制作:165克牛奶,210克鲜奶油,15克炼乳(可选),60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉,然后加入蛋黄4个,低粉15克搅拌均匀。完成

  6. 取出面卷做塔皮 轻沾一些面粉,沾面粉的面冲上放入塔模,用手整成塔皮状

    葡式蛋塔的做法 步骤6
  7. 整好后倒入塔水,到七八分满即可

    葡式蛋塔的做法 步骤7
  8. 开烤 220度15分钟烤好,我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟,上一色

    葡式蛋塔的做法 步骤8
  9. 烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨胀翻滚

    葡式蛋塔的做法 步骤9
  10. 最后出炉即可

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