肉松面包

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(215 份)
好极了
145
挺好
59
一般
6
1772
人做过这道菜

简介

最近的面包新语,离我不过几个公交站的距离。可是,当我反复做起这款肉松面包的时候,我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢?那一定是很长很长的一段路。
“松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过,它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别,非一般可模仿。于是,只能从外形去无限接近了(你说我干嘛老要模仿别人呢,瞧我这出息。)
不过,某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学,加油哈,我们大家都指望着你呢——别看别处,说的就是你,礼音同学!
最后,在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法,非常非常好用!~

用料  

高筋面粉 150克
肉松 适量
奶粉 1大勺
1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
温水 70克
黄油 15克
蛋水液
沙拉酱

肉松面包的做法  

  1. 面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵

    肉松面包的做法 步骤1
  2. 发酵至2.5倍大即可

    肉松面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟

    肉松面包的做法 步骤3
  4. 取一块面团,压扁,从中间往下擀

    肉松面包的做法 步骤4
  5. 再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)

    肉松面包的做法 步骤5
  6. 翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收

    肉松面包的做法 步骤6
  7. 如此即可整形成橄榄形面团

    肉松面包的做法 步骤7
  8. 在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

    肉松面包的做法 步骤8
  9. 出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)

    肉松面包的做法 步骤9
  10. 在切缝里涂上沙拉酱

    肉松面包的做法 步骤10
  11. 合起来,在表面也涂上沙拉酱

    肉松面包的做法 步骤11
  12. 在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可

    肉松面包的做法 步骤12

小贴士

1、这次的TIPS没什么好说的,因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话,这个方子还是很不错的。
2、沙拉酱我用过丘比,家乐,味好美,家乐福,可维可,卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱,欢迎推荐。
3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松,欢迎推荐:)
4、有的肉松很干,涂好后,等待一会儿,等肉松吸收了沙拉酱里的水分后,口感更好。但别等太久,因为肉松太湿了也不好吃。

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