手指饼干

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(265 份)
好极了
169
挺好
71
一般
18
1788
人做过这道菜

简介

提到提拉米苏,一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干,不但可以用来制作提拉米苏,也可以用来做其他蛋糕的装饰,而且,它松脆可口,直接吃也是十分好吃的。
现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干,但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的,一定要注意了,如果你一定要去超市购买的话,买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼,只有这种,才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。
不过,还是自己做划算哈^^

用料  

低筋面粉 35克
蛋白 1个
蛋黄 1个
鸡蛋 1个
细砂糖 15克(加入蛋白中)

手指饼干的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状

    手指饼干的做法 步骤1
  2. 加入1/3的细砂糖

    手指饼干的做法 步骤2
  3. 继续搅打至蛋白变得浓稠

    手指饼干的做法 步骤3
  4. 再加入1/3的细砂糖

    手指饼干的做法 步骤4
  5. 继续搅打至蛋白出现纹路

    手指饼干的做法 步骤5
  6. 加入最后1/3的细砂糖

    手指饼干的做法 步骤6
  7. 继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

    手指饼干的做法 步骤7
  8. 将蛋黄与10克细砂糖混合打散

    手指饼干的做法 步骤8
  9. 把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

    手指饼干的做法 步骤9
  10. 筛入低筋面粉

    手指饼干的做法 步骤10
  11. 轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

    手指饼干的做法 步骤11
  12. 装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙

    手指饼干的做法 步骤12

小贴士

1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。

手指饼干的留言

暂无作者回复的留言,查看全部26条留言

参照这个菜谱,大家做出 1940 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
56440 收藏

作者君之的其他菜谱