自制肉松

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用料  

猪后腿瘦肉
八角
桂皮
黄酒

自制肉松的做法  

  1. 将肉沿纹路切成条,剔去肥肉膜脉

  2. 加葱姜,八角,桂皮,中火煮半小时,一边煮一边撇去浮沫

  3. 换水,加盐,糖,黄酒,中火煮至酥烂

  4. 入炒锅翻炒至干,成松

  5. 放进食品料理机内打碎

  6. 置于烤盘内,低火烤10分钟,冷却晾干,装瓶密封

小贴士

1.切肉应该顺着肌理的方向切,肉片切得越长,肉丝就越长
2.喜欢长的肉丝就不需要把炒好的肉丝再打散了
3.成功的关键在于第3部,所谓的酥烂,是要煮到肉基本散开的地步
4.煮到酥烂以后,一炒就松散开来,火不要大,用锅铲搓搓就成松了,不需要手撕
5.第4部炒松的时候可加入虾干一起炒,更鲜
6.肉松制作,越干燥,保存的时间越长,一次不宜太多

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