广式脆皮烧肉

7.7 综合评分
61 人做过这道菜

用料  

带皮五花肉 一块
五香粉
现磨海盐 (或者用普通盐代替)
小苏打 一丁点儿
植物油 一丁点儿
苏梅酱 (蘸料用,或者其它您喜欢的酱,酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适,小猫忘买了所以今天的照片里并不是用的苏梅酱)

广式脆皮烧肉的做法  

  1. 先把五花肉洗净用水煮至7层熟捞起来过凉水然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分

  2. 用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔(密密麻麻地扎哈千万别手软)

  3. 在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右划一条口至快到肉皮的位置

  4. 在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉涂匀(不要把五香粉涂到肉皮上了)

  5. 再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐抹匀

  6. 在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可千万别加多了)然后也撒上现磨海盐

  7. 用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲

  8. 用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来留出肉皮部分腌制至少一个小时(我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜)

  9. 腌制过的猪肉(如果放在冰箱冷藏过提前取出回复室温)

  10. 烤箱预热240摄氏度用grill档(只有上火)烤25~35分钟至颜色金黄(有部分部位会有点焦)

  11. 取出用刀刮去烤焦的部分然后抹上一点点油(或者用cooking spray喷少许油)继续烤10分钟左右

  12. 最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘配上喜欢的酱汁即可

小贴士

1,小苏打一定不能太多哦,一丁点儿就好(基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿),少量小苏打可以让肉皮酥脆,但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬,而且还会有怪味道以致影响口感;另外,西餐也有类似的脆皮烤肉的做法,一般是先用高温将肉皮烤脆,然后用低温慢烤数小时,而不会提前用水煮,也不放小苏打在肉皮上的~~~所以如果大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧(我没试过)~~其实小猫想说的是这里需要用到的小苏打分量微乎其微,绝对可以忽略不计哈!
2,五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面,最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦!

参照这个菜谱,大家做出 69 作品

全部69个作品

 

广式脆皮烧肉所在分类

该菜谱创建于
9814 收藏


广式脆皮烧肉的答疑

  • 柏津  3年前  
    1
    烤的时候皮朝上吗?
    作者回复 3年前  
    是的

以上留言由作者回复后显示