戚风蛋糕

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简介

戚風蛋糕指的是依靠著材料中的油脂在攪拌過程中,拌入空氣然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕,但最重要的過程是將雞蛋中的蛋白和蛋黃二部份分開來攪打。戚風蛋糕的麵糊含水量較多,因此完成後的蛋糕體組織比起其他類的蛋糕來得鬆軟,吃起來的口感也較為細緻綿密。

用料1 (A)

蛋黃 4個
牛奶 60公克
沙拉油 60公克
細砂糖 60公克
1公克

用料2 (B&C)

低筋麵粉 120公克
泡打粉 3公克
香草粉 0.5公克
蛋白 4個C
塔塔粉 2公克C
細砂糖 70公克C

戚风蛋糕的做法  

  1. 將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後,再過篩備用

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 拿二個大碗,以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的二個大碗中

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 將裝了蛋黃的大碗,用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 將打蛋器拿起作測試,若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 將材料C中的細砂糖分為三等份,取1/3的份量加入步驟10材料中

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 繼續攪拌至起細泡泡為止

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 將1/3的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡

    戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 將剩餘的1/3細砂糖加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白

    戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 取出1/3步驟14中的糖蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻

    戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風蛋糕的麵糊

    戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 將麵糊倒入8吋烤模中,約6~7分滿的份量後,放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出

    戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼

    戚风蛋糕的做法 步骤18

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