戚风蛋糕
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西瓜宝宝
戚風蛋糕指的是依靠著材料中的油脂在攪拌過程中，拌入空氣然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕，但最重要的過程是將雞蛋中的蛋白和蛋黃二部份分開來攪打。戚風蛋糕的麵糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其他類的蛋糕來得鬆軟，吃起來的口感也較為細緻綿密。
用料1 (A)
用料2 (B&C)
戚风蛋糕的做法
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將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用
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拿二個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可
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將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的二個大碗中
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將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來
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繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在
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此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀
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將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻
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將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊
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在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉
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用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止
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將材料C中的細砂糖分為三等份，取1／3的份量加入步驟10材料中
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繼續攪拌至起細泡泡為止
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將1／3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡
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將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白
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取出1／3步驟14中的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻
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將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊
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將麵糊倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出
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將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼
